面团仿制五花肉,柿子是点心!这种“神还原”你见过吗?

面团仿制五花肉,柿子是点心!这种“神还原”你见过吗?
电(记者 上官云)日前,食物造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”:视频中令观众垂涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉……乃至颗粒丰满的樱桃,悉数是以船点技艺为根底,运用粘土做成的,令很多人大喊“神复原”。  这次直播也意外带红了“船点”这门手工。啥是船点?纹路明晰的点心版“五花肉”怎样做出来?在承受中新网记者采访时,李浩涵对上述问题逐个进行“揭秘”。船点版“孔雀”。受访者供图  什么是“船点”?  “船点”是姑苏小吃里的一种,早在唐宋时期就有。  旧时姑苏首要交通工具是船舶,速度比较慢。船点便应运而生,香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称,《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时,所吃的精巧点心便是船点。  明清时期,姑苏本地商人往往在游船上设宴洽谈生意,船菜越办越丰富。厨师深谙席间门客心思,点心做得娇小玲珑,吃起来也很可口。造型精巧的“船点”著作。受访者供图  2016年,具有代表性的太湖船点当选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的我国2》里,也展现过苏式船点绝技。  “在开展进程中,船点渐渐也能够起到装修作用,比方被用来制造船菜的围边等等。”李浩涵解说,它算是中式点心里一个细微的分支。  柿子、辣椒……是“果蔬”也是点心  看上去造型精美,但船点的根本用料其实挺简略。李浩涵说,它们的根底用粉便是小麦淀粉,依据制造需求,小麦淀粉和水先按1:1.5的份额烫熟,再把面团揉匀。能够吃的点心“柿子”。受访者供图  “用小麦淀粉做的船点,透色程度和光亮度都比较好,尤其是在需求表现渐变色的时分。”他说,比较需求动脑筋的,是后续的调色和雕琢塑形部分。  比方一盘看上去极为传神的“船点”版小柿子,要先选取适量的面团,揉出根本形状,因为面团里加入了糯米粉,所以也能够食用。  “船点的调色一般是红黄蓝三原色,然后依据造型需求去调整深浅度,有时会使用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵解说,之后再用专用工具,刻制出挨近什物的造型。造型传神的各种“蔬菜”。受访者供图  像玉米棒,先做好玉米芯,再顺次做好玉米粒,一粒粒黏上去,玉米叶则要用刻刀渐渐雕出形状,黄绿相间非常美观。  “辣椒、葡萄、水鸟……这些都能够做出来。”他说,船点技艺跟泥塑有点像,但无法重复打磨,八成需求一次成型,所以在制造前就得做到“胸中有数”。  神复原:小麦淀粉做的“五花肉”  传统的船点当然美观又好吃,但过了一段时间,李浩涵发现一个问题:因为技艺、质料等原因,它们难以长期保存,对什物的复原度也不是特别高。  “就像画画有适意和写实相同,我想试试用写实的手法制造船点,比方能够在原有作用上给桃子增加些容貌、表皮,以及果肉上的晕染感。”他说。  他细心研讨了软陶制造和翻糖等技艺,将其融入到船点制造中。在前段时间抢手的微纪录片《国潮手工人》里,他展现了一块“五花肉”的制造进程。这块“五花肉”运用了软陶制造技艺。受访者供图  “这儿我就运用了软陶制造的办法,把色彩嵌入到面团里边,做出一层一层的作用。”跟着李浩涵在视频中把那块“肉”切开,其间的纹路明晰可见,被网友称为“神复原”。  别的一个改进版船点著作,则出现一幅颇有意境的画面:水塘中,有几尾鱼儿游来游去,其间点缀着水草、浮萍,一边的石头上休息着水鸟,水面乃至能够看到波纹。  “‘水塘’是用果冻做的,所以鱼和水草都要分几回嵌入,这样会比较有动感,也不简单碎。说到底,首要的仍是构思。”李浩涵感叹。  非遗也能够很风趣  从在校园学习时接触到船点开端,对这门手工的传承,李浩涵最大的一个感触便是“难”。改进后的“船点”。受访者供图  “市面上不流行、人们也很少有耐性赏识。”前阵子,他受邀参与一个“国潮手工 精美日子”系列直播,招引不少年青粉丝,但仍然忧虑,热度很或许便是“一阵子”。  现在,李浩涵的工作是食物造型师,他一边尽或许多制造一些船点著作,拍照并保存材料,一方面也常常使用直播、短视频等方式,呼吁人们重视船点、重视传统文化。  “传统船点大多是以单品为主,很少有组合起来的结构,简单让人们觉着板滞。”他考虑,往后制造船点时在场景方面恰当改进,让它更好玩、更风趣,“或许会有不错的作用。”

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